HACCP（ハサップ）
とは
“Hazard Analysis and Critical Control Point”
（危害要因把握と重要管理点）
の略で
もともとアメリカで宇宙食などの
食品安全性を確保するために開発された
衛生管理手法のこと。
現在では
国際的な衛生管理の基準となっており
アメリカをはじめとする多くの国々で
食品関連事業者に対して
義務化されているシステムです。
日本でも
食品衛生法の改正により
2021年6月までに
食品に携わる全ての事業者に対して
HACCPに基づく衛生管理の構築・運用
が義務化されました。
当社では昨年7月より
冠婚・葬儀部門の調理スタッフに
HACCPの説明を行い
主たる婚礼料理などにおいては
HACCPによる衛生管理の運用を
開始しております。
また
ご宴会プランやテイクアウトメニューにおいても
各プラン・メニューの開発販売に合わせて
運用の準備を進めています。
HACCP導入による
現場の衛生管理の向上により
万が一の食中毒の発生などを
未然に防ぐことが可能です。
衛生管理対策に敏感なこの頃
また
食中毒が心配なこれからの季節にも
お客様に安心してご利用いただけるよう
ベルナール鶴岡では
日々徹底した業務管理を行っております☺
ベルナール鶴岡自慢のお料理を創り出す
楽しい厨房スタッフ♬
表に出る場面は少なくとも
一品一品丁寧に心をこめて仕上げる
厨房スタッフひとりひとりの想いを
お料理を通して感じてもらえたら
とても嬉しいです。
これからも
お客様に笑顔で喜んでいただけるよう
日々精進してまいります！★
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