国内唯一の
ユネスコ食文化創造都市 鶴岡✿
鶴岡の食文化を広くアピールし
次世代へと伝える
リーダーシップを発揮する料理人を輩出する
【 鶴岡No.１次世代料理人決定戦 】
この度
第２回となるコンペティションが開催★
ベルナール鶴岡からは
洋食チーフの工藤知成が出場しております！
応募メニューのコンセプトは
「 鶴岡ガストロノミー 」
「 ガストロノミー 」とは
フランス語で「 美食 」を意味する言葉。
料理と文化の関係を考察することを表し
それぞれの食材が育まれてきた背景や
地域に根差した食文化
その土地の風土と食の関わり方など
料理が表現する美味しさだけではなく
その裏側にまで想いを馳せること。
鶴岡独自の食文化を活かし
試行錯誤を重ねた工藤自慢の一皿
BNオリジナル鶏飯 鶴岡だだちゃ豆のタルタル 庄内沖甘鯛のポワレ
“ 過去～未来へ ”
出羽三山が表す
過去・現在・未来をテーマに
過去は
庄内藩主 酒井家で食された
鶏飯と茄子の鍋焼きの組み合わせ
現在は
鶴岡を代表する特産品だだちゃ豆
未来は
高級魚として認知されはじめている庄内沖の甘鯛
また
それぞれの時代を通貫する食材として
庄内米を使用し
三種の味わいを表現。
唯一無二の食文化が育まれてきた
はるかな時の流れをイメージし
形になった一皿です。
2次審査では
一般応援投票が開催されます！
＜ 投票期間 ＞
2021/9/22（水）0時 ～ 2021/9/29（水）17時
＜ 一般投票方法 ＞
①下記リンク先から大会公式フェイスブックへアクセス
②投票期間内に公開される挑戦者の二次課題動画を自身のフェイスブックでシェア
③最もシェア件数の多かった1名に大会審査員の総得点に加算しオーディエンスポイントを進呈！
大会公式FB ☞ 第２回鶴岡次世代料理人決定戦 – ホーム | Facebook
※シェアカウントされるのは大会公式FBからシェアされた件数のみに限ります。
ファイナリストの発表は
9/30（木）
皆さまからの応援投票
ぜひぜひ
よろしくお願い致します！
主催：鶴岡食文化創造都市推進協議会
0235-25-2111（内線 592）
スタッフ一同
工藤チーフの健闘を祈り
心より応援しております！！
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